Butter chicken ou poulet au beurre
Un délice traditionnel de l'Inde
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 1 sauteuse
- 1 grande poêle
- 1 verre
- 1 spatule
- 1 mixeur
- 1 soucoupe
Ingrédients
- 1 kg de filets de poulet coupés en cubes
- 1 gros oignon
- 5 cm de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées
- 60 g de noix de cajou mises à tremper la veille
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à café de paprika doux
- 2 c. à soupe de garam masala
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d'ail grosses ou 4 petites
- 1 citron jus
- 2 c. à soupe de ghee ou d'huile de coco
- Sel au goût
Instructions
- Râper le gingembre et les gousses d'ail, ici je l'ai fait avec un zesteur.
- Mettre la moitié pour la marinade avec le jus de citron et le concentré de tomate.
- Puis mélanger et ajouter une cuillère à soupe de garam masala. Verser les cubes de poulet dedans et mettre au frais.
- Pendant ce temps verser le reste de gingembre et d'ail râpés dans une poêle avec une cuillère à soupe de ghee ou d'huile de coco l'oignon émincé et faire revenir à feu doux pendant 10 minutes.
- Y ajouter le cumin, la coriandre, le paprika et le reste de garam masala.
- Faire revenir pendant deux à trois minutes de façon à bien enrober l'oignon.
- Verser ensuite un verre d'eau et laisser réduire le tout.
- Il ne doit presque plus rester d'eau dans la poêle.
- Alors verser près du mélange oignon/épices la boîte de tomates concassées et mélanger.
- Rajouter un verre d'eau, mélanger
- Puis faire bouillir avec les noix de cajou égouttée jusqu'à ce que la sauce réduite de moitié. Mélanger souvent pour évite que cela n'accroche au fond de la poêle.
- Par ailleurs faire fondre le gras choisi dans une poêle et y faire revenir les dés de poulet marinés.
- Lorsqu'ils ont bien blanchi arrêter la cuisson, ce n'est pas grave s'il reste du liquide.
- Lorsque la sauce a diminué de moitié la verser dans un mixeur qui supporte la chaleur et mettre en marche pour obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Verser la sauce obtenue sur le poulet et cuire pendant encore environ 10 minutes en remuant (attention aux éclats de sauce).
- Enfin ajouter le beurre coupé en petits dés pour l'incorporer à la sauce.
- Et terminer par la crème fraîche épaisse.
- Servir le butter chicken parsemé de pluches de coriandre fraîche avec par exemple un riz de chou-fleur.
Notes
Ici ma sauce aurait été plus réussie si j'avais mixé plus longtemps... Mais déjà c'était un vrai régal !