Cette sauce crémeuse pour salade cétogène a été imaginée pour accompagner la salade burger à la saucisse qui arrive demain. Cette sauce peut aller aussi bien aux cétos qu’aux non cétos alors pourquoi l’avoir appelée ainsi ?
Choisir ses produits en céto
Tous les produits ne sont pas égaux même s’ils ne font pas sortir de cétose. Certains sont possibles en céto mais inflammatoires pour certains.
On choisit bien sûr les produits faibles en glucides. Parfois ce sont des produits de remplacement comme le ketchup. Évidemment il s’agit là de produits transformés donc si vous préférez vous pouvez mettre une cuillère à café de concentré de tomates, plus naturel.
L’huile est forcément d’olive ou d’avocat car elles sont bonnes pour la santé et non inflammatoires. On pourrait aussi l’huile de coco mais celle-ci fige rapidement et n’est pas conseillée pour une sauce salade.
Toutes les autres huiles abiment le corps, vous pouvez comprendre pourquoi en cliquant ici, il y a une vidéo édifiante sur le sujet…
Les remplacements en céto
Il faut le plus possible rester proche des produits naturels et peu ou pas transformés. Plus la liste d’ingrédients d’un produit est longue moins votre corps est adapté à l’assimiler.
Un repas idéal pour le corps
En fait, et dans l’idéal, il faudrait manger très peu de diversité à un seul repas. Afin que le corps ne soit pas désorienté par la multitude des informations et des actions à mettre en place pour la digestion.
Une viande accompagnée de gras et un légume en petite quantité pour le légume serait parfait : pas trop d’informations, moins de fatigue pour le corps. Et pour lui une possibilité de régler rapidement la question de la digestion. De bien métaboliser les nutriments et ensuite de se consacrer à autre chose.
Idées de sauces à salades cétogènes
Bien évidemment cette liste n’est pas limitative, c’est votre imagination qui donnera la limite…
Voici une sélection d’environ dix idées de sauces à salade compatibles avec une alimentation cétogène. Toutes sont riches en bonnes matières grasses et faibles en glucides. N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements (sel, poivre, épices) selon vos goûts.
Vinaigrette classique cétogène
- 3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
- 1 c. à café de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
- Sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol ou un shaker. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Sauce césar cétogène
- 60 g de mayonnaise (maison ou sans sucre ajouté)
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (ou plus si vous aimez)
- 1 gousse d’ail pressée ou 1/2 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de jus de citron
- 2 anchois en purée (optionnel, mais apporte le goût caractéristique)
- Sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de crème si besoin.
Sauce ranch cétogène
- 100 g de mayonnaise
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
- 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, aneth…)
- 1/2 c. à café d’ail en poudre et/ou d’oignon en poudre
- Sel, poivre
Fouettez ensemble tous les ingrédients. Pour une consistance plus légère, ajoutez un peu d’eau ou de lait d’amande non sucré.
Vinaigrette moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe d’huile (olive, avocat ou MCT)
- 1 c. à soupe de vinaigre (cidre ou vin)
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1/2 c. à café d’édulcorant cétogène (érythritol, stévia…), optionnel
- Sel, poivre
Mélangez tout simplement l’ensemble. Vous pouvez varier le type d’huile pour changer la saveur.
Sauce avocat-citron
- 1 avocat mûr
- 1 c. à soupe de jus de citron (jaune ou vert)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Écrasez la chair d’avocat avec le jus de citron, incorporez l’huile, salez et poivrez. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de crème pour obtenir la consistance désirée.
Sauce yaourt grec et herbes
- 100 g de yaourt grec entier (non allégé)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 1 c. à soupe de ciboulette, persil ou aneth frais hachés
- 1/2 gousse d’ail pressée (ou ail en poudre)
- Sel, poivre
Mélangez le yaourt et les herbes. Ajoutez l’huile d’olive si vous souhaitez augmenter l’apport en graisse. Assaisonnez selon vos goûts.
Sauce au fromage bleu
- 60 g de mayonnaise
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 à 50 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne…) émietté
- Poivre (le sel est souvent inutile car le fromage est déjà salé)
Mélangez la mayonnaise et la crème, puis incorporez le fromage émietté. Ajustez la texture avec un peu d’eau ou de lait d’amande non sucré au besoin.
Sauce tahini-citron
- 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Jus d’1/2 citron
- 1/2 gousse d’ail (ou 1/4 c. à café d’ail en poudre)
- Sel, poivre
Fouettez tous les ingrédients. Rajoutez un peu d’eau pour rendre la sauce plus fluide si nécessaire.
Sauce mayonnaise à l’estragon
- 80 g de mayonnaise
- 1 c. à soupe de feuilles d’estragon finement hachées
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel, poivre
Incorporez l’estragon et le citron dans la mayonnaise. Laissez reposer 15 à 30 minutes au frais pour que les saveurs se développent.
Vinaigrette au gingembre et soja (façon asiatique)
- 3 c. à soupe d’huile de sésame ou d’avocat
- 1 c. à soupe de sauce soja ou tamari (choisir une version à faible teneur en glucides si possible)
- 1 c. à café de vinaigre de riz (optionnel, vérifier les glucides) ou vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
- 1 c. à café d’édulcorant cétogène (érythritol) si vous souhaitez une note sucrée
Mélangez tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, soja ou édulcorant
Astuces supplémentaires
Texture et onctuosité : Pour rendre vos sauces plus riches, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche, de crème de coco, de yaourt grec entier ou de mayonnaise (sans sucre ajouté).
Herbes et épices : Jouez avec différentes herbes (coriandre, basilic, thym) et épices (paprika, curcuma, piment) pour varier les goûts.
Conservation : La plupart de ces sauces se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours (certaines plus longtemps selon les ingrédients). Pensez à utiliser un récipient hermétique.
Céto club & Co.
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Sauce salade crémeuse cétogène
Ustensiles
- 1 bol
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
Ingrédients
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de ketchup sans sucre
- 1 c. à soupe d'oignon sec
- 1/2 c. à café de sel fin
Instructions
- Verser dans le bol, la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée.
- Puis verser le ketchup, l'oignon sec et le sel.
- Bien mélanger avant d'en arroser la salade ou les crudités.
