Gâteau amandes keto et crumble d’amandes
Ingrédients
- Pour le gâteau
- 95 g d'érythritol
- 96 g de poudre d'amandes
- 56 g de farine de noix de coco
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 113 g de crème fraîche liquide
- 55 g de mascarpone
- 30 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère
- Pour la garniture
- 85 g de beurre
- 65 g d'érythritol
- 96 g de poudre d'amandes
- 110 g d'amandes effilées
Gâteau amandes keto
Lorsque j’ai vu l’image de ce gâteau amandes crumble d’amandes keto j’ai su que ça deviendrait un jolie amourette ! Et bien je crois que je commence à savoir repérer les belles recettes qui circulent sur le net ! J’ai vu cette recette ici et je l’ai très légèrement modifiée pour un résultat extra.
Des petits changements par rapport à la recette initiale.
Ce gâteau est comme tous les gâteaux keto de bonne famille : sans sucre. Le sucre est remplacé ici par de l’érythritol. Par ailleurs dans la recette initiale il est dit de mettre du half and half. Après recherche il s’avère que c’est un mélange moitié crème fraîche moitié lait concentré non sucre. Or en régime keto le lait est interdit à cause du lactose qui est un glucide mais pas la crème. J’ai donc mis 100% de crème fraîche liquide dans les mêmes proportions.
Mon avis sur ce gâteau amandes keto
C’est un vrai délice. Je vous avais dit que j’étais tombée sur une mine !! Moelleux dessous, croustillant dessus et avec un gout de galette des rois, incroyablement délicieux ! Je vous le recommande à 100%. Si vous cherchez d’autres gâteaux ou recettes keto cliquer ici.
—— Tout d’abord verser dans un cul-de-poule ou un saladier la farine de coco et la poudre d’amande.
—— Puis ajouter une bonne pincée de sel fin.
—— Ainsi qu’une demi cuillère à café de bicarbonate de soude. J’ai utilisé le bicarbonate à la place du baking powder car je n’en avais plus. Je trouve cela meilleur que la levure chimique car il n’y a aucun arrière goût !
—— Enfin ajouter le dernier ingrédient sec l’érythritol et bien mélanger le tout de façon homogène.
—— Ajouter ensuite les ingrédients humides : la crème fraiche liquide ainsi que le mascarpone.
—— Puis casser les oeufs entiers et les verser dans le cul-de-poule.
—— Ensuite verser deux cuillères à café d’extrait d’amande amère.
—— Puis le beurre fondu et battre au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
—— Graisser un moule carré de 20cm de côté puis poser une feuille de papier sulfurisé à graisser également avec du beurre fondu. Enfin verser la pâte à gâteau dedant et l’égaliser au mieux.
—— Par ailleurs préparer le crumble en versant tous les ingrédients secs dans un cul-de-poule : poudre d’amandes, amandes effilées et érythritol. Bien les mélanger.
—— Verser dessus le beurre à moitié fondu et battre à vitesse lente au batteur électrique.
—— Enfin répartir le crumble sur le dessus de la pâte à la main et de façon à ce qu’on ne voit plus la pâte.
—— Enfourner pour 40 minutes au th. 5-6 (175°C) et recouvrir le gâteau de papier alu s’il prend trop de couleur (à vérifier à partir de la 20e minute). Les 5 dernières minutes laisser à découvert afin que toute la vapeur ne reste pas dans la croûte et qu’elle soit bien croustillante. 
