Faut-il compter les calories ?
Présentation du Dr Jason Fung
Le docteur Jason Fung (né en 1973) est un néphrologue canadien et défenseur de la médecine fonctionnelle qui promeut un régime pauvre en glucides et riche en graisses et un jeûne intermittent. Il conteste les lignes directrices actuelles sur les graisses saturées. Le Dr Fung a obtenu son diplôme de médecine de l’Université de Toronto et a terminé son internat et sa bourse en néphrologie à l’Université de Californie à Los Angeles. Il est directeur de l’organisation à but non lucratif Public Health Collaboration. Il est l’auteur de nombreux livres sur les régimes à faible teneur en glucides. [source : Wikipedia]
Faut-il compter les calories ? Ici le Dr Jason Fung nous explique pourquoi le comptage des calories n’a pas de sens d’un point de vue physiologique. Aujourd’hui nous allons aborder la question non posée de la perte de poids. Alors, plongeons directement dans le sujet.
Calories vs hormones
Lorsque nous parlons d’une maladie la chose la plus importante à comprendre est sa cause. Par exemple, si vous comprenez qu’une infection est causée par une bactérie, vous pouvez prescrire des antibiotiques. Si vous comprenez qu’une crise cardiaque est causée par un blocage dans un vaisseau sanguin, alors vous pouvez le débloquer.
Lorsque nous parlons de perte de poids, la question la plus importante à comprendre, c’est ce qui a causé la prise de poids du corps en premier lieu. Et c’est une question à laquelle nous ne pensons pas vraiment beaucoup, car nous pensons déjà connaître la réponse. Ça a l’air si simple, n’est-ce pas ? C’est juste une question de calories consommées versus calories brûlées. Mais est-ce la bonne réponse ?
Ce qui est intéressant, c’est que le corps humain n’a en fait aucun moyen de mesurer les calories. Il n’en a aucune idée et ça ne l’intéresse pas du tout. Dans toutes les recherches de physiologie humaine que nous avons menées au cours des 100-200 dernières années, il n’y a rien dans le corps qui mesure les calories, il n’y a pas de récepteurs pour les calories, il n’y a pas d’hormones qui mesurent les calories. Le corps n’a en fait aucune idée du nombre de calories qu’il ingère ou qu’il n’ingère pas.
Alors, qu’est-ce qu’une calorie ? Les calories sont dérivées de la physique, elles sont simplement une unité de chaleur. Nous utilisons une machine appelée calorimètre, nous y mettons un aliment, par exemple un bagel, nous le brûlons, puis nous déterminons la quantité de chaleur qui est dégagée. Nous pourrions tout aussi bien mettre de la viande ou du bois, qui n’est même pas un aliment, dans ce calorimètre et mesurer la quantité de chaleur dégagée.
Le problème avec cette approche, qui est l’approche des calories, c’est que le corps n’a aucun moyen de la mesurer et il n’a aucun moyen de comprendre ce qu’il doit faire avec toute l’énergie que vous venez d’ingérer. Notre corps dépend de hormones, ce sont les messagers chimiques qui indiquent au corps quoi faire de manière spécifique.
Par exemple, si nous voulons que notre corps stocke de la graisse corporelle, nous avons besoin d’hormones pour dire à notre corps de stocker cette graisse corporelle. Les calories seules ne suffiront pas, car si nous mangeons 250 calories de bois, cela passera simplement à travers notre corps, ce n’est pas de la nourriture, nous ne l’absorbons pas et nous ne stockerons pas de graisse en mangeant du bois.
Donc ce qui est important, c’est que le corps ne se soucie que des hormones, alors que cet appareil ne mesure que la quantité d’énergie stockée dans cette nourriture, et c’est pourquoi nous sommes confus quant à la raison pour laquelle le corps prend du poids, car nous pensons que c’est à cause des calories, mais le corps se soucie uniquement des hormones.
Nous en arrivons donc à ce concept appelé équation de l’équilibre énergétique, et c’est là que les choses commencent à se compliquer. C’est ce à quoi la plupart des gens pensent avec les calories, c’est l’équation de l’équilibre énergétique, et elle est généralement écrite comme ceci : la quantité de graisse que vous stockez équivaut aux calories consommées moins les calories dépensées. L’idée est que si vous prenez simplement quelques calories supplémentaires, disons que vous mangez 250 calories de plus, que ce soit d’un bagel ou d’un morceau de viande, tant que c’est en excès par rapport à la quantité de calories que vous utilisez dans une journée, vous allez stocker de la graisse corporelle.
Mais réfléchissons à cela : que se passerait-il si nous mangions 250 calories de bois, par exemple ? Eh bien, c’est une calorie, mais clairement, cela ne va pas nous faire stocker de la graisse corporelle car ce n’est même pas de la nourriture.
Les réponses hormonales
Nous devons donc comprendre que différents types de calories vont provoquer des réponses hormonales complètement différentes.
Ainsi, au lieu de penser aux calories consommées et dépensées, ce qui ne vient pas avec les instructions quant à ce qu’il faut faire avec ces calories, vous devez comprendre que différents types de calories vont provoquer l’augmentation de certaines hormones. Certaines de ces hormones, par exemple, va être l’insuline. Donc, si vous mangez un bagel, comme il contient des glucides, l’insuline va augmenter.
Nous avons également le mTor, qui est un autre type de capteur de nutriments, si vous mangez des protéines, cela va augmenter. Donc, si l’insuline monte en flèche, notre corps a tendance à stocker cette énergie. Si vous mangez beaucoup de protéines, le mTor va augmenter, et c’est en fait des instructions pour notre corps pour commencer à construire des protéines, à construire du muscle, ce genre de choses.
Si nous mangeons des protéines, une autre hormone appelée peptide YY va augmenter, et c’est une hormone de satiété qui nous dit de cesser de manger. Ainsi, par exemple, si nous avons mangé à satiété au buffet à volonté, il est très difficile de manger un autre morceau de côte de porc en raison du peptide YY, il va se libérer et nous sommes tellement rassasiés que nous n’en voulons plus. Et de même, lorsque vous mangez des graisses alimentaires, vous allez libérer quelque chose appelé cholécystokinine. La cholécystokinine est également une hormone de satiété, donc lorsque vous mangez des graisses, comme avec de la viande ou des œufs, elles vont vous rassasier.
Si vous buvez un soda, cela ne va pas avoir le même effet…
Maintenant, même pour le même nombre de calories, vous donnez des instructions complètement différentes à votre corps, car dès que vous mettez ces calories dans votre bouche, votre corps a une réponse hormonale complètement différente. Lorsque vous mangez des glucides, l’insuline augmente. Lorsque vous mangez de la viande, mTOR, peptide YY, et cholecystokinine augmentent. Lorsque vous mangez du bois, aucun de ceux-ci ne monte.
Ainsi, votre corps a des instructions sur quoi faire avec ces calories, car ce n’est pas simplement le nombre de calories qui importe, mais ce que votre corps fait avec ces calories. Donc, lorsque vous prenez ces calories, votre corps peut faire de nombreuses choses différentes avec elles. Il peut les stocker sous forme de graisse si l’insuline augmente. Il peut les utiliser pour construire du muscle si mTOR augmente.
Il peut également les passer par le système intestinal si vous ne les activez pas du tout, comme un morceau de bois ou il peut les brûler pour produire de l’énergie.
Tout cela aura des effets très différents sur la quantité de graisse corporelle que vous portez. Ainsi, ce n’est pas le nombre de calories, mais les instructions que ces calories portent et les réponses hormonales de ces aliments qui vont déterminer ce qui va finalement arriver à notre corps.
Ce qui active la prise de poids
Donc, lorsque nous réfléchissons à la question de comment prendre du poids, c’est vraiment une question de quelles hormones nous activons pour les calories que nous mangeons, pour le nombre de calories et pour le type de calories. Quelles hormones activons-nous qui nous mènent à cet état où notre corps prend de la graisse? Si vous y réfléchissez, cela n’a vraiment aucun sens, car si c’était simplement une question de calories entrantes et sortantes, comme la plupart des gens le pensent, cela dépendrait simplement de ce que vous mangez, quelque chose que vous contrôlez, et de l’exercice que vous faites, les deux étant sous votre contrôle conscient.
Ainsi, beaucoup de gens pensent que la graisse corporelle est vraiment une fonction de notre propre contrôle conscient, ce qui n’a vraiment aucun sens. Si vous regardez un graphique de ce qui s’est passé en Amérique du Nord au cours des 50 dernières années, vous pouvez voir qu’il y a eu un virage très net vers 1977, lorsque l’épidémie d’obésité a vraiment commencé. Le taux de personnes, en particulier les Américains, qui sont devenus obèses, a commencé à augmenter très rapidement en 1977, et ce n’est pas simplement parce que tous les Américains du monde, tous les Canadiens et tout le monde ont soudainement décidé de manger plus.
Ce n’était pas simplement une question d’augmentation de la quantité de nourriture que les Américains mangeaient, mais plutôt d’un changement dans deux choses : les types de calories que nous consommons et la fréquence à laquelle nous les consommons, ce qui donne à notre corps différents types d’instructions. Si vous comprenez que cela concerne en réalité les hormones qui accompagnent ces calories, alors vous pouvez vous concentrer sur les différents types d’aliments et de régimes alimentaires qui peuvent changer favorablement ces hormones pour perdre du poids.
C’est une façon beaucoup plus efficace d’atteindre le poids désiré, et c’est pourquoi la simple comptabilisation des calories ne fonctionne pas, car nous sommes tellement focalisés sur quelque chose que notre corps ne comprend pas réellement.
Nous avons besoin de nous concentrer sur les hormones, car les calories ne contiennent pas les instructions dont nous avons besoin.
Compter les calories ne fonctionne pas
Il semble que ça devrait vraiment fonctionner, ça semble très intuitif.
Si vous mangez simplement quelques calories de moins, vous devriez pouvoir perdre du poids. Eh bien, la raison pour laquelle nous croyons cela, c’est parce que cela découle de l’équation de l’équilibre énergétique, qui ressemble à ceci: la graisse que vous gagnez équivaut aux calories que vous consommez moins les calories que vous dépensez.
Et la chose est que cela est toujours vrai, mais c’est souvent mal compris. Lorsque vous regardez cela, il y a un certain nombre d’hypothèses dans cette équation de l’équilibre énergétique qui rendent très difficile la perte de graisse corporelle. Lorsque vous regardez cela, il semble que si vous réduisez le nombre de calories que vous consommez, vous perdrez du poids, ou si vous augmentez le nombre de calories que vous dépensez en faisant de l’exercice, vous perdrez automatiquement du poids.
Mais il y a une hypothèse ici que la plupart des gens ne voient pas et c’est que ce sont des variables indépendantes. C’est-à-dire que les calories que vous consommez sont indépendantes des calories que vous dépensez. Autrement dit, si ce que vous mangez augmente les calories dépensées, en supposant que vous mangez 500 calories de plus mais que cela augmente le nombre de calories que vous dépensez de 500, alors la prise de graisse corporelle sera la même. À l’inverse, ce que nous essayons habituellement de faire lorsque nous essayons de perdre du poids, si vous mangez 500 calories de moins par jour, mais que votre corps réagit en réduisant le nombre de calories dépensées de 500, alors cela signifiera également que vous ne perdez pas de poids.
La question clé est donc, si cela va fonctionner, sont-ils vraiment des variables indépendantes ?
Les études scientifiques
Nous pouvons nous tourner vers les études scientifiques pour voir si les calories consommées et les calories dépensées sont vraiment indépendantes ou non, et elles ont été réalisées. Nous avons en fait réalisé ces études et elles existent depuis environ 100 ans. Les premières ont été réalisées en 1917 et ont montré que les personnes qui mangeaient moins avaient tendance à utiliser moins de calories. Cela a été répété par le Dr Ansel Keys dans les années 1940 dans sa célèbre étude de la famine du Minnesota, qui était en fait une étude de réduction de calories. Et ce qu’il a découvert, bien sûr, c’est que lorsque vous mangez moins de calories, votre corps dépense moins de calories. Dans l’ère moderne, cette étude a été réalisée dans les années 1970, en 1971, donc il y a plus de 50 ans maintenant.
En ce qui concerne la perte de poids, il y a en fait beaucoup, beaucoup d’études comme celle-ci au cours des 50 dernières années. Ceci est un résumé de 29 études publiées différentes examinant la relation entre la restriction calorique et le changement de votre taux métabolique de repos, qui est le nombre de calories dont vous aurez besoin par jour. Et encore une fois, ce que vous pouvez voir, c’est que de ces 29 études, la grande majorité montre une réduction d’environ 15 à 25 % du nombre de calories que vous allez réellement utiliser simplement en raison de la restriction calorique.
Donc, le point est que lorsque ces chercheurs l’ont examiné, leur conclusion était que la première chose que vous pouvez dire à propos de la restriction calorique, c’est qu’avec une certaine certitude, une diminution des dépenses énergétiques est une réponse universelle à la restriction énergétique (baisse du métabolisme ndlr). C’est-à-dire que si vous mangez moins, votre corps utilisera moins et si vous revenez à cette équation d’équilibre énergétique, cela limitera la quantité de poids corporel que vous pourrez utiliser. Alors, qu’en est-il du côté opposé? Que se passe-t-il si vous augmentez le nombre de calories que vous brûlez, c’est-à-dire si vous êtes capable d’augmenter votre exercice et que vous mangez la même quantité de nourriture, vous pourrez perdre du poids? Eh bien, est-ce vraiment vrai? Eh bien, lorsque vous regardez les études, ce qu’ils ont fait dans cette étude, c’est qu’ils ont mesuré exactement combien de calories les gens mangeaient de plus par rapport à l’énergie qu’ils dépensaient, et cela a été fait chez des enfants et cela a été publié en 2008 et ils ont fait différentes choses.
Ils ont dit: « D’accord, mesurons les enfants regardant la télévision, eh bien, combien de calories supplémentaires vont-ils obtenir par heure de regarder la télévision? » Et c’est d’environ 102. Donc, si vous ne faites rien, vous êtes simplement en train de regarder la télévision, vous utilisez en moyenne environ 100 calories de moins par heure que ce que vous utilisez. Mais ce que vous remarquerez, c’est que l’activité physique modérée montre presque le même effet si vous faites une certaine activité modérée. Donc, c’est 3,5 METS ou équivalent métabolique, c’est l’équivalent d’une légère course ou quelque chose comme ça. Ce qui va se passer, c’est que vous allez stimuler votre appétit, de sorte que dans une situation de vie libre, cette augmentation de l’exercice tend en fait à vous faire manger plus, de sorte que vous êtes en réalité en balance nette positive presque identique à celle de regarder la télévision et même pas aussi bon que de faire ses devoirs, par exemple, ou si vous faites une activité vigoureuse, oui, vous pouvez commencer à équilibrer les choses.
La difficulté de la perte de poids avec l’activité physique
Le fait est que l’activité physique modérée montre presque le même effet. Si vous faites une activité physique modérée, c’est-à-dire 3,5 METs ou l’équivalent métabolique d’une légère course, vous allez stimuler votre appétit. Dans une situation de vie courante, cette augmentation de l’exercice a en fait tendance à vous faire manger plus, ce qui vous met en équilibre net positif, presque le même que lorsque vous regardez la télévision, et même moins bon que lorsque vous faites vos devoirs, par exemple. Si vous faites une activité physique vigoureuse, vous pouvez commencer à vous rapprocher de l’équilibre, donc faire une activité assez exigeante peut vous amener à être équivalent à faire des devoirs. Il faut arriver à des niveaux d’activité extrêmement élevés avant de pouvoir réellement vous mettre en déficit calorique.
C’est la raison pour laquelle il est très difficile de perdre du poids simplement en faisant de l’exercice, à moins que vous ne soyez à un niveau olympique ou national et que vous le fassiez pendant deux, trois ou quatre heures d’affilée. Ce que vous allez surtout faire, c’est être neutre ou même positif, c’est-à-dire que vous stimulerez votre appétit de sorte que vous aurez tendance à manger plus et à vous mettre en équilibre calorique positif. Encore une fois, le problème est que les calories dans l’exercice que vous faites ont un effet sur votre appétit ou sur ce que vous allez manger, et cela va limiter l’avantage de compter les calories.
Cette idée selon laquelle vous pouvez simplement manger un peu moins ou bouger un peu plus pour perdre du poids est en fait basée sur cette hypothèse selon laquelle ces deux facteurs sont indépendants l’un de l’autre, et ce n’est pas vrai. Nous savons depuis des décennies que si vous mangez moins, votre corps en consommera également moins, et que si vous essayez de bouger plus, vous aurez tendance à manger plus, et les deux vont conduire à l’absence de perte de poids.
C’est pourquoi compter les calories ne fonctionne pas vraiment pour perdre du poids, et ce n’est pas seulement mon opinion. Des millions et des millions de personnes ont essayé de compter les calories et nous savons par expérience pratique que c’est une très très mauvaise façon de perdre du poids. Et voilà pourquoi cela ne fonctionne pas vraiment pour perdre du poids, même si cela semble fonctionner en théorie. Si vous voulez en savoir plus sur les calories et la perte de poids, assurez-vous de consulter mon site web, thefastingmethod.com. Vous pouvez également consulter les vidéos suggérées ci-dessous, et si vous avez aimé celle-ci, assurez-vous de liker, de vous abonner et d’activer la cloche de notification.
