Sur le groupe de Céto club & Co. m’a été posée la question sur ce qu’est la crème de tartre. En bien voici ce que c’est, à quoi ça sert ainsi que les dangers d’une surconsommation.
Si vous souhaitez en apprendre sur le fonctionnement du corps et de l’alimentation cétogène je vous invite à fouiller Le Mag pour y découvrir de quoi satisfaire votre curiosité !
Qu’est-ce que la crème de tartre ?
La crème de tartre est un résidu cristallin extrait des parois des tonneaux de vin. Les vignerons le récoltent et le purifient pour en faire une poudre blanche et fine, riche en potassium.
Son histoire
La découverte de la crème de tartre remonte à l’Antiquité. Les Égyptiens l’utilisaient déjà pour clarifier leurs boissons fermentées. Au Moyen Âge, les alchimistes l’examinaient dans leurs expériences, intrigués par ses propriétés mystérieuses. Plus tard, les boulangers ont tiré parti de son pouvoir levant, tandis que les confiseurs l’appréciaient pour obtenir des sirops lisses. Progressivement, la crème de tartre s’est répandue dans le monde, devenant un ingrédient essentiel dans la fabrication de produits alimentaires et pharmaceutiques. Au fil des siècles, les chercheurs ont ainsi découvert son potentiel pour améliorer la qualité et la conservation des aliments.
En cuisine
Le crème de tartre stabilise les blancs d’œufs, empêche la cristallisation du sucre et contribue à lever les pâtes en pâtisserie. On l’emploie également dans la confection de meringues, macarons et glaçages, car elle renforce leur tenue.
Sa consommation très faible et maîtrisée dans les préparations culinaires ne représente pas de danger pour la santé. Voici où vous pouvez en trouver en acheter.
Les crampes en céto
Étant riche en bitartrate de potassium, la crème de tartre agit principalement en apportant un supplément de potassium à l’organisme.
Le potassium est un minéral essentiel qui intervient dans la contraction musculaire et la transmission de l’influx nerveux : pour que nos muscles se contractent efficacement, ils ont besoin d’échanges constants d’ions potassium (K⁺) et sodium (Na⁺) au niveau de la membrane cellulaire. Le mécanisme appelé « pompe sodium-potassium » gère ces échanges et maintient l’équilibre électrolytique.
En alimentation cétogène, la diminution des réserves de glycogène s’accompagne souvent d’une perte accrue d’électrolytes, dont le potassium et provoquer des crampes. Un apport en crème de tartre restaure alors les niveaux de potassium et, par conséquent, permet le bon fonctionnement neuromusculaire.
Si vous êtes sujet aux crampes, vous pouvez en ajouter une petite pincée par jour dans un verre d’eau et observer si cela vous aide à éviter les crampes…
Toutefois dans l’alimentation vous trouvez naturellement en grande quantité du potassium dans les épinards (attention aux calculs rénaux) ou dans les avocats.
Les dangers d’une surconsommation
Hyperkaliémie (excès de potassium)
En consommant trop de crème de tartre, l’organisme reçoit une forte dose de potassium. Un tel apport peut engendrer une hyperkaliémie, c’est-à-dire un taux anormalement élevé de potassium dans le sang. Cela perturbe l’équilibre électrolytique nécessaire au bon fonctionnement cellulaire, en particulier au niveau cardiaque.
Troubles cardiaques
Un excès de potassium impacte directement l’activité électrique du cœur. Lorsque les taux de potassium dans le sang sont trop élevés, le rythme cardiaque peut se déséquilibrer. Dans certains cas graves, cela peut provoquer des arythmies ou des palpitations marquées, augmentant le risque de complications cardiovasculaires.
Problèmes rénaux
Les reins jouent un rôle crucial dans l’élimination du potassium. En cas de surconsommation de crème de tartre, les reins doivent travailler davantage pour filtrer l’excédent. Chez les personnes ayant déjà des troubles rénaux ou une insuffisance rénale, le risque d’accumulation de potassium est plus élevé et entraîner des complications supplémentaires.
Troubles digestifs
La crème de tartre, en raison de son action laxative, peut causer des ballonnements, des diarrhées ou des crampes abdominales lorsque l’on en consomme trop. En excès, elle peut irriter la muqueuse intestinale et perturber le transit.
Interactions médicamenteuses
Certaines personnes prenant des médicaments pour le cœur (bêta-bloquants, diurétiques épargneurs de potassium, etc.) ou contre l’hypertension peuvent être sensibles aux variations de leur taux de potassium. Un apport excessif de crème de tartre peut provoquer des déséquilibres dangereux.
Manifestation d’une surconsommation
Voici ce que vous pouvez ressentir si vous avez trop pris de potassium :
- Fatigue et faiblesse musculaire
- Fourmillements et engourdissements
- Nausées et vomissements
- Palpitations cardiaques
- Ralentissement ou irrégularités du rythme cardiaque
- Confusion et étourdissements
- Crampes abdominales ou diarrhées
Évidemment dans ces cas-là vous arrêtez tout de suite la prise de crème de tartre !
Conclusion
Si vous n’avez pas de contre-indications par rapport à votre état de santé ou prise médicamenteuse, si vous prenez de l’ordre d’une petite pincée dans un verre d’eau par jour cela peut vous aider à vaincre les crampes.
Dans le cadre d’une recette cela n’offre aucun danger aux vues des doses utilisées.
