Les produits d’Extrême-Orient
Voici les produits spéciaux de l’Extrême-Orient cétogènes, région qui inclut des pays comme la Chine, le Japon, la Corée et d’autres pays asiatiques. Ces ingrédients sont variés et uniques, contribuant à des cuisines riches et diversifiées. Je vous présente les produits qui sont compatibles avec l’alimentation cétogène bien sûr !
Je vous présente ce que j’utilise sans avoir aucun intérêt vis-à-vis d’aucune de ces marques. Toutefois lorsque vous achetez un produit via un lien de ce post vers Amazon un pourcentage de la vente est reversé à l’association Céto club.
Certains produits sont des remplacements des produits traditionnels comme les pâtes ou le riz qui sont trop glucidiques.
La sauce soja est une sauce incontournable de la cuisine d’Extrême-Orient. Elle y remplace souvent le sel. Je travaille avec la meilleure marque : Kikkoman. Une marque japonaise à la fermentation lente et naturelle qui développe les bons nutriments pour la santé. Rien à voir avec d’autres marques qui produisent beaucoup et raccourcissent les temps de fermentation en chauffant. Le bon prend toujours du temps…
Huile de sésame grillé elle est essentielle pour donner ce fameux goût de plat asiatique il vous faut absolument cette huile de sésame grillé. Quelques gouttes suffisent à embaumer tout un plat. Pour faire sauter au wok les nouilles, les potages, les légumes, les fruits de mer, les poissons et les viandes. Mais également pour assaisonner les salades asiatiques. Cette huile est vraiment top pour faire voyer vos papilles. J’utilise cette marque car le parfum en est puissant. Ok de temps en temps en céto.
La sauce Nuoc Mam est un incontournable de la cuisine vietnamienne. Elle est reconnue pour son goût salé et umami qui rehausse les rouleaux de printemps, les salades et les plats de nouilles. Elle est élaborée à partir de poissons fermentés et de sel comme le garum chez les Romains. Elle est souvent utilisée comme base pour différentes sauces et vinaigrettes en ajoutant de l’ail, du sucre, du citron vert et des piments.
Le miso blanc ou « shiro miso », est une pâte de soja fermentée japonaise qui est plus douce et moins salée que les autres types de miso. Elle est obtenue par la fermentation d’un mélange de soja, de riz et parfois d’orge, et est souvent utilisée dans des soupes, des marinades et des sauces pour ajouter une profondeur de goût umami et une légère douceur. Ok en céto car 1 cuillère à café = 1 bol de bouillon = 1 glucide.
Le kimchi est un chou suri (comme la choucroute) et pimenté. Il est donc acidulé et piquant. Présent à tous les repas en Corée c’est un incontournable des repas coréens, des bols de riz aux légumes (bibimbap) et de toutes les soupes ou ragoûts. Il fait obligatoirement partie des banchans, ces petites assiettes remplies d’ingrédients variés qui accompagnent les repas. Ici vous avez la recette pour le faire maison…
Les graines de sésame sont souvent rajoutées dans les plats après avoir été légèrement toastées. Dorées, parfumées elles apportent une note exotique supplémentaire. Parfaite pour l’esthétique et la gourmandise en même temps. Dans cette marque les graines sont toujours excellentes.
Le tofu, ou fromage de soja, est d’origine chinoise. Il est fabriqué en coagulant le lait de soja et en pressant les caillés obtenus. Riche en protéines, il est apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des aliments avec lesquels il est cuisiné. Par lui-même il n’a pas de goût prononcé. Il entre dans la composition de nombreux plats d’Extrême-Orient.
Le mirin
Le mirin est un vin de riz sucré japonais, utilisé en cuisine pour ajouter de la douceur et de la profondeur aux plats, et pour masquer les odeurs de poisson ou de viande. Sa teneur en alcool contribue également à marier les saveurs dans diverses sauces et marinades. Trop glucidique pour le céto vous pouvez en faire maison sans sucre, en mélangeant du saké (plutôt sec), un édulcorant de votre choix (érythritol, xylitol, stévia) et éventuellement un peu de vinaigre de riz pour le côté acidulé.
Saké est utilisé en cuisine japonaise pour attendrir la viande, éliminer les odeurs indésirables du poisson et rehausser les saveurs des plats en apportant une légère douceur umami. Il est également un ingrédient clé dans de nombreuses sauces, bouillons et marinades, comme la sauce teriyaki ou le dashi.
Les pâtes de curry thaï J’en ai essayé plusieurs marques et celles-ci sont à mon avis les meilleures avec une faiblesse particulière pour la rouge… Très simple d’utilisation vous les ajoutez à vos sautés de légumes, viandes, poissons ou fruits de mer avec une cuillère à soupe ou deux de ces préparations et une brique de lait de coco. Vous allez m’en dire des nouvelles. Essayez les 3 et choisissez celle qui vous plaît le plus… Avec ces trois pots vous en avez pour des mois et pleins de plats différents en perspective.
Les pousses de bambou sont appréciées pour leur texture croquante et leur goût relativement neutre. Elles s’intègrent aux plats sautés, soupes, currys et nouilles, apportant du contraste et de la légèreté. Leur capacité à absorber les saveurs des sauces et des épices en fait un excellent support dans les woks.
Feuilles de citronnier kaffir ou combawa sont une merveille pour aromatiser vos laits de coco et curry thaï. Je vous recommande d’essayer ces merveilleuses feuilles qui donnent un arôme citronné particulièrement frais et subtil.
Lait de coco est un ingrédient liquide crémeux extrait de la chair fraîche de noix de coco mûres, largement utilisé dans la cuisine asiatique pour ajouter de la richesse et de la douceur aux plats. Il est essentiel dans de nombreuses recettes de curry, de desserts et de boissons, où il apporte une texture onctueuse et un goût subtilement sucré.
Vin de Shaoxing (绍兴酒 / Shàoxīng jiǔ) : incontournable pour parfumer et attendrir la viande dans les marinades, souvent appelé « vin de riz » dans les recettes.
Sauce d’huître (蚝油 / Háo yóu) : ajoute une note umami et légèrement sucrée, idéale pour les sautés de légumes, viandes ou sauces. La sauce huître est un incontournable de la cuisine asiatique. Elle enrichit goût des plats sautés et des viandes. Elle est fabriquée à partir d’extraits d’huîtres cuites, ce qui lui confère une saveur umami profonde, idéale pour relever les recettes de légumes, de nouilles et de riz. Selon les marques la teneur en glucides varie beaucoup.
Cinq épices (五香粉 / wǔxiāng fěn) : mélange typique (poivre du Sichuan, anis étoilé, cannelle, clou de girofle, fenouil) souvent utilisé pour les marinades et plats braisés.
Poivre du Sichuan (花椒 / Huājiāo) : apporte un parfum citronné et une légère sensation « anesthésiante » typique de la cuisine sichuanaise.
Riz de konjac : un accompagnement classique en remplacement du riz. Il faut toujours bien le rincer puis le faire sauter dans une matière grasse pendant trois à quatre minutes en remuant avant d’ajouter la sauce qui lui donnera son goût.
Nouilles de konjac : essentielles pour les plats sautés (chow mein) ou les soupes de nouilles. Il faut le préparer comme le riz (voir ci-dessus) avant de l’intégrer à sa recette.
Farine de soja : sert à épaissir les sauces et à mariner la viande pour la rendre plus tendre en remplacement de la fécule de maïs.
Champignons séchés : ils doivent être réhydratés avant usage. Les champignons noirs chinois, également connus sous le nom de oreilles de Judas, sont prisés pour leur texture croquante et leur capacité à absorber les saveurs des plats auxquels ils sont ajoutés, notamment dans les soupes, les sautés et les rouleaux de printemps.
Crevettes séchées sont utilisées en cuisine d’Extrême-Orient pour apporter une saveur umami intense aux soupes, bouillons, sauces et sautés. Elles peuvent être réhydratées pour enrichir un plat ou réduites en poudre pour assaisonner des nouilles, du riz ou des légumes.
Algues séchées (kombu, nori) : certaines variétés sont utilisées pour parfumer soupes et plats variés.
Les feuilles de nori sont des algues séchées et pressées, traditionnellement utilisées dans la cuisine japonaise, notamment pour enrouler les sushis. Fines et de couleur verte à noire, elles sont riches en vitamines et minéraux. Elles donnent une saveur de mer subtile et distinctive. J’ai choisi celles-ci car elles ont été traditionnellement grillées comme il se doit traditionnellement avant les utiliser.
Pâte de sésame (芝麻酱 / zhīma jiàng) : perso j’utilise du tahini qu’on retrouve aussi dans les cuisines moyennes orientales. Je l’aime beaucoup dans les douceurs céto comme ici.
Huile pour wok : je n’utilise pas les huiles traditionnelles chinoises (arachide, colza, tournesol) qui sont inflammatoires mais de l’huile de coco désodorisée ou naturelle (avec goût de noix de coco) selon le plat.
Céto club & Co.
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