Viande séchée aux épices du Botswana
Des protéines toujours prêtes sur le long terme
Ustensiles
- 1 déshydrateur
- 1 moulin électrique
- 1 petit bol
Ingrédients
- 500 g de faux-filet
- 300 ml de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de gros sel gris de mer
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 1 c. à soupe de piment de Cayenne facultatif
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre ou en grains
- 1 c. à soupe de paprika fumé
Instructions
- Dans un plat à rebord mettre la viande crue recouverte de vinaigre, de la sauce Worcestershire et du gros sel. Laisser à couvert au réfrigérateur pendant 12 à 24 h.
- Sortir la viande de sa marinade et la sécher avec du papier absorbant.
- Par ailleurs mettre dans le moulin électrique le poivre noir et les graines de coriandre (si la coriandre est entière),
- ainsi que le piment de Cayenne et mettre en marche pour obtenir une texture un peu grossière.
- Verser les épices broyées sur les épices en poudre : coriandre moulue (si pas de coriandre entière) et le paprika fumé.
- Réunir les épices dans un bol et mélanger.
- Frotter la viande avec les épices dessus-dessous et sur les côtés. Puis la disposer dans le déshydrateur pour 48 h en retournant à mi-temps.
- La viande doit avoir alors la moitié de son poids. Donc ici 250 g.
- Trancher la viande en fines lamelles et servir à température de la pièce. Conserver au frais pour plus de sureté.
