Gâteau coco-cardamome des Comores
Un mariage de parfums original qui fonctionne très bien
Ustensiles
- 2 culs-de-poule
- 1 cuillère magique ou un petit fouet à main
- 1 maryse
- 1 moule à manqué à charnières ici de 23 cm de diamètre
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 batteur à œufs
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
Ingredients
- 200 g de poudre d'amande
- 10 g de noix de coco râpée
- 40 g de farine de noix de coco
- 100 g de crème de coco
- 3 oeufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 100 g d'érythritol
- 0,5 c. à café de cardamome en poudre
- 11 g de levure chimique ou 1 sachet
- 1 pincée de sel fin
- 50 g d'huile de coco fondue
- 200 g de lait de coco
- 200 g de crème fraîche liquide ou crème fleurette
- 2 c. à soupe de sirop de vanille liquide ici marque Monin sans sucre
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée
- 0,5 c. à café de gomme xanthane
Instructions
- Mélanger toutes les poudres ensemble : farine de coco, noix de coco râpée, poudre d'amande, érythritol, le sel fin et levure chimique. Bien mélanger pour avoir une poudre homogène.
- Ajouter la poudre de cardamome verte. Ici j'ai pris une cuillère à café pleine de gousses de cardamome et l'ai mixée pour ensuite filtrer la poudre au travers d'une passoire fine.
- Mettre à fondre l'huile de noix de coco.
- Verser la crème de coco dans un cul-de-poule et y ajouter la cuillère à café d'extrait de vanille liquide.
- Casser les trois oeufs entiers dedans et bien mélanger, ici à la cuillère magique ou bien avec un petit fouet à main.
- Puis ajouter l'huile de coco fondue en continuant à agiter la cuillère magique ou le fouet à main.
- Incorporer les liquides dans les poudres.
- Puis tapisser le moule d'un papier sulfurisé graissé et remplir avec l'appareil.
- Mettre à cuire 45 minutes à 180°C (Th. 6), au sortir du four, lorsque le gâteau est encore chaud, pratiquer des trous avec une baguette.
- Verser les 200 g de lait de coco sur le gâteau afin qu'il s'imprègne bien. Laisser totalement refroidir le gâteau. Puis le disposer dans un plat de service.
- Dans un saladier ou un cul-de-poule verser la crème fraîche liquide ainsi que la gomme xanthane.
- Monter en chantilly avec le sirop de vanille et lorsque la chantilly est bien montée et dense ajouter une cuillère à soupe de noix de coco râpée.
- Verser la chantilly à la noix de coco dans la poche à douille.
- Décorer le gâteau avec des pointes de chantilly à la noix de coco.
- On obtient un gâteau humide, parfumé et gourmand. Laisser bien au frais jusqu'au moment de servir.
