Curry thaï d'aubergines oeufs et thon
Un plat façon thaï pimenté et parfumé
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 sauteuse ou un faitout ou un wok
- 1 couvercle
- 1 casserole
- 1 plat de présentation
- 1 couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 8 oeufs
- 1 gros oignon
- 2 cubes de bouillon Kub or
- 2 boîtes de thon albacore à l'huile sans l'huile...
- 500 g de tomates
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 2 aubergines
- 40 cl de crème de coco
- 8 brins de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe d'huile de coco
Instructions
- Laver les aubergines, couper les pédoncules, les couper en quatre et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps couper un gros oignon et le hacher grossièrement.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement.
- Ajouter alors les cuillères à soupe de pâte de curry rouge.
- Par ailleurs mixer les tomates pour en faire un coulis.
- Verser le coulis dans le faitout et laisser réduire à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Par ailleurs couper les aubergines bien tendres en gros cubes.
- Ajouter la crème de coco dans la sauce, mélanger puis ajouter les aubergines et les cubes de bouillon Kub or réduits en poudre.
- Enfin verser les morceaux de thon à l'huile (sans l'huile) les œufs durs écalés et coupés en deux et laisser encore mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Servir ce curry thaï bien chaud parsemé de coriandre fraîche ciselée.