Verser toutes les poudres dans un cul-de-poule : érythritol, poudre d'amande, farine de noix de coco, la levure chimique et bien les mélanger.
Peser le beurre et le faire fondre.
Puis casser l’œuf sur le mélange de poudres et ajouter le beurre fondu.
Incorporer tous les ingrédients ensemble pour former une boule de pâte.
Étaler la pâte dans un moule à charnière. J'ai mis dans le fond du moule un papier sulfurisé recouvert de haricotas pour empêcher la pâte de monter. Enfourner pendant 10 minutes à four préchauffé à 180°C (Th. 6).
Pendant ce temps préparer la garniture. Dans un cul-de-poule verser l'érythritol et les œufs entiers. Puis mélanger avec un fouet (moi une cuillère magique).
Puis laver un citron bio et prélever le zeste avec un zesteur sur la préparation.
Ensuite ajouter les petits suisses.
Presser ensuite le citron et verser le jus dans la préparation, je le fais au dessus d'une passoire fine pour récupérer les pulpes et les pépins.
Cette étape est optionnelle, j'ai ajouté 5 gouttes d'huile essentielle de citron pour renforcer le parfum de la tarte.
Sortir la pâte du four, ôter le papier sulfurisé recouvert de poids.
Ensuite remplir la pâte avec l'appareil aux petites suisses et remettre au four pour environ 20 à 30 minutes.
Sortir du four, laisser totalement refroidir avant de démouler. Se déguste bien frais.