Sauce aux trompettes de la mort et Cognac
Pour accompagner avec élégance une volaille, elle change tout !
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 maryse
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 1 poignée de trompettes de la mort séchées
- 1 pincée d'ail en poudre
- 50 g de beurre
- 500 ml de crème fraîche fleurette
- 50 ml de Cognac
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Laver les champignons, ôter le bout du pied terreux et couper en lamelles. Puis les faire revenir dans la poêle avec le beurre et l'ail en poudre.
- Lorsque les champignons de Paris ont cuit et qu'ils ont totalement rendu leur eau.
- Alors verser le cognac dans la poêle chaude et le laisser chauffer trente secondes.
- Puis comme l'alcool s'évapore y mettre le feu, soit en inclinant la poêle vers le feu du gaz, soit en y craquant une allumette sur le bord. Attention grosse flamme en perspective !
- Quand tout l'alcool a brûlé verser la crème fraîche liquide (fleurette) et laisser sur feu ultra doux.
- C'est le moment d'ajouter les trompettes de la mort séchées en les plongeant dans le liquide. Saler et poivrer au goût.
- Laisser réduire la sauce sans couvercle en remuant souvent. Elle est prête lorsqu'elle nappe bien la cuillère. La servir chaude dans une saucière si elle accompagne une volaille festive.
