Pour le fourrage

• 60 g de beurre mou

• 70 g d'érythritol

• 65 g de crème fraîche

• 1 c. à c. d'extrait de vanille

• 225 g de mascarpone

• 1/4 c. à c. gomme guar

• 250 g de fraises

Pour la génoise

• 100 g de poudre d'amande

• 35 g de psyllium

• 60 g d'érythritol

• 1 sachet de levure chimique

• 100 g crème fraîche

• 3 œufs

• 60 g de beurre