Le filet américain (tartare belge)
Une recette simplissime pour une viande tonique
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 cul-de-poule
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
Ingrédients
- 200 g de bœuf fraîchement haché
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café de câpres
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 beau corichon
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 petite échalote
- 6 brins de persil frais
- sel et poivre du moulin au goût
Instructions
- Ciseler finement le persil et la petite échalote et les verser dans le cul-de-poule.
- Ensuite ajouter les câpres, moutarde de Dijon et la mayonnaise.
- Verser la cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
- Puis ajouter le jaune d’œuf et le cornichon coupé en petits dés.
- Pour terminer avec l'assaisonnement saler, poivrer au goût et ajouter si envie quelques gouttes de tabasco (piment).
- Ajouter la viande fraîchement hachée et bien mélanger le tout.
- Poser un emporte-pièce sur une assiette de présentation et disposer le tartare dedans. Servir aussitôt.
Notes
Attention ce plat se prépare à la dernière minute avec de la viande très fraîche. Comme tous les aliments hachés la viande est un nid à bactéries qui s'y développent rapidement.
Donc on fait hacher la viande et dans les trois heures maximum qui suivent on fait ce plat. On ne le fait pas le lendemain et encore moins les jours suivants. La viande crue hachée est fragile !