Pour le saumon:

• 1 kg de filet de saumon avec la peau

• 3 cuillères à soupe de sel de mer gris

• 3 cuillères à soupe d'allulose

• 2 cuillères à soupe d'aneth haché

• 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu

Pour la sauce à l'aneth

• 3 grosses cuillères à soupe de crème épaisse

• 2 cuillères à soupe d'aneth haché

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• Sel et poivre au goût