Gâteau magique au café sans sucre
Une merveille à faire la veille
Ustensiles
- 2 culs-de-poule
- 1 fouet électrique
- 1 fouet à main
- 1 maryse
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 moule de 20 x 20 cm
- 1 casserole
- 1 balance
- 1 couteau
- 1 passoire fine
Ingrédients
- 250 g de crème fraîche liquide
- 250 g d'eau
- 30 g de café lyophilisé en poudre
- 4 oeufs
- 150 g d'édulcorant "Spécial pâtisserie" marque Pure Via
- 1 c. à soupe d'eau
- 125 g de beurre
- 90 g de gluten pur
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Verser dans une casserole l'eau, la crème fraîche liquide et le café soluble. Faire fondre le café sur feu doux puis laisser tiédir. Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).
- Dans un cul-de-poule verser l'édulcorant et en séparant les blancs des jaunes des œufs, déposer les jaunes sur le sucre.
- Et dans un autre cul-de-poule verser les blancs d’œufs avec une pincée de crème de tartre (ou une cuillère à café de jus de citron) et monter les blancs en neige ferme. Réserver.
- Puis battre les jaunes d’œufs avec l'édulcorant et une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et très pâle.
- Ensuite ajouter le beurre fondu en continuant à battre le mélange au batteur.
- Puis saupoudrer de gluten en battant et en ajoutant la poudre petit à petit.
- Une fois la pâte bien mélangée, toujours avec le batteur en marche, verser le mélange eau/crème/café pour l'incorporer à la pâte.
- Enfin ajouter les blancs en neige fermet et les mélanger au fouet à main. Attention de ne pas chercher à faire une texture homogène et qu'il reste quelques "grains" de blancs non incorporés.
- Tapisser un moule carré de 20 cm de côté avec deux feuilles de papier sulfurisé coupées à la largeur du moule et croisées pour recouvrir tous les bords.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pour 50 minutes. Sortir du four, ne pas démouler et lorsqu'il est froid le laisser au moins 4 heures au réfrigérateur. Moi je conseille la nuit.
- Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'édulcorant et 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
- Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille et pratiquer un petit trou puis arroser le gâteau de chocolat fondu.
- On peut faire de 9 à 12 parts avec ce gâteau. Servir bien frais il est meilleur ainsi.
