Gâteau aux noix du Chili
Une recette assez simple pour un grand plaisir
Ustensiles
- 3 culs-de-poule
- 1 batteur à œuf
- 1 mixeur
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 maryse
- 1 casserole
- 1 spatule en bois
Ingrédients
- 300 g de noix
- 4 œufs
- 100 g d'érythritol ici Spécial pâtisserie de Pure Via
- 90 g de beurre fondu
- 0,5 c. à café de crème de tartre
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
- 0,5 sachet de levure chimique ou poudre à pâte
- 50 g de noix hachées pour le topping
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide ou bien 1/2 c. à café cannelle pour le topping
- 10 g de beurre pour le topping
- 60 g d'allulose pour le topping
- 1 pincée de sel fin pour le topping
Instructions
- Verser les 300 g de noix dans le mixeur et mettre en marche.
- Garder une texture granuleuse pour le gâteau et ne pas en faire une poudre trop fine.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux culs-de-poule.
- Sur les blancs verser la crème de tartre.
- Puis monter les blancs en neige ferme.
- Verser l'érythritol sur les jaunes d’œufs et les battre avec le même batteur à œufs sans avoir besoin de le laver... L'appareil doit devenir jaune pâle.
- Puis verser dans le mélange des jaunes la levure chimique et l'extrait de vanille liquide, donner un coup de batteur supplémentaire.
- Incorporer les jaunes aux noix moulues ainsi que le beurre fondu.
- Enfin ajouter les blancs d’œufs montés en neige en trois fois. Les deux premières en remuant bien.
- Et la dernière fois en soulevant la pâte.
- Verser le tout dans le moule tapissé de papier sulfurisé et égaliser grossièrement la surface.
- Pour le topping hacher les noix.
- Verser ensuite tous les ingrédients dans une casserole pour faire un caramel : allulose, noix hachées, sel, beurre et extrait de vanille liquide ou cannelle.
- Enfourner à four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant 45 minutes. J'ai recouvert le gâteau à 20 minutes d'une feuille d'alu (sans contact) afin que le dessus ne brunisse pas trop.
- Sortir du four, laisser totalement refroidir avant de démouler et de déguster.
Notes
Traditionnellement le topping de caramel aux noix se fait avec de la cannelle. Ce gâteau étant destiné à des personnes qui n'aiment pas ce parfum j'ai remplacé par de la vanille plus neutre en goût. Mais si vous aimez la cannelle, éclatez-vous !