Flan napoletano de café
Une crème renversée au café et au caramel
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 grand plat à four
- 1 moule à cake en pyrex ou comme ici en métal (avec torchons...)
- 1 maryse
- 1 cuillère à soupe
Ingrédients
- 6 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 2 c. à soupe de café lyophilissé
- 100 g d'érythritol ici spécial pâtisserie
- 70 cl de crème fraîche liquide
- 60 g d'allulose
Instructions
- Casser les œufs entiers dans un bol de mixeur.
- Puis ajouter les deux cuillères à soupe de café lyophilisé bien pleines.
- Ensuite verser l'érythritol (ici spécial pâtisserie de Pure Via)
- Ajouter le mascapone.
- Enfin verser la crème fraîche liquide entière et mettre en marche à puissance maximum pendant environ 3 minutes.
- Faire revenir sans rien d'autre l'allulose dans une poêle sur feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne un caramel clair.
- Verser alors le caramel dans le moule à cake et tourner celui-ci immédiatement en le tenant avec des torchons pour ne pas se brûler. L'idée est que le caramel recouvre un maximum de la surface du moule.
- Remplir ensuite de la préparation qui se trouve dans le moule. Mettre le moule dans un plat à four encore plus grand et remplit d'eau bouillante.
- Mettre à four préchauffé à 170°C (Th. 5-6) pendant 1 heure, si le dessus colore trop rapidement poser une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium dessus.
- Laisser totalement refroidir dans le four puis au moins 4 heures au réfrigérateur avant de retourner sur un plat long aux bords relevés (pour le caramel qui coule).
