Pour les fenouils et oignon

• 2 beaux fenouils

• 1 gros oignon rouge

• 1 cuillère à soupe de saindoux ou huile de coco

• 2 cuillères à soupe d'allulose

• 25 cl de bouillon de poule

• Sel au goût

Pour la crème de feta

• 200 g de feta

• 300 g de crème fraîche à 40% de M. G.

• 20 feuilles de menthe fraîche

• 1 citron jus