Cheesecake vanille et pistache sans sucre
La texture du cheesecake new-yorkais avec des parfums en plus
Ustensiles
- 2 culs-de-poule
- 1 batteur à œufs
- 1 moule à charnière fond de 23 centimètres de diamètre
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 pinceau
- 1 bol en verre pour aller au micro-ondes (facultatif)
Ingredients
- 120 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de pistache
- 30 g d'érythritol roux ici Pure Via
- 30 g de beurre fondu pour la base
- 20 g de beurre fondu pour enduire le moule au pinceau
- 500 g de Philadelphia (légèrement salé) ou de mascarpone (non salé)
- 100 g de crème fraîche liquide
- 60 g d'édulcorant ici Spécial pâtisserie de Pure Via
- 3 œufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 210 g de crème de pistache cétogène recette sur le blog prête en 10 minutes
- 1 c. à café d'huile de coco désodorisée pour le décor
- 30 g de chocolat blanc pour le décor
- 1 poignée de pistaches concassées pour le décor
Instructions
- Mélanger la poudre d'amande, la poudre de pistache, l'érythritol roux et mélanger.
- Puis incorporer le beurre fondu pour obtenir une sorte de "sable".
- Préparer le moule à charnière en le beurrant puis en le tapissant de papier sulfurisé, que vous enduisez aussi de beurre fondu au pinceau.
- Verser le mélange dedans et enfourner à four préchauffé à 160°C (Th. 5-6) pour 10 minutes à chaleur tournante.
- Précuire 10 minutes puis sortir le moule du four et laisser refroidir.
- Pour faire l'appareil, verser une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide dans un grand cul-de-poule.
- Puis ajouter l'érythritol (ici Pure Via spécial pâtisserie) et la crème fraîche liquide.
- Enfin ajouter le Philadelphia (ou le mascarpone selon votre souhait) et les oeufs.
- Mélanger au batteur pour obtenir une texture homogène mais pas trop longtemps de façon à ce que l'air n'entre pas dans la préparation.
- Verser les deux tiers de la crème obtenue dans le moule.
- Puis avec une cuillère répartir les 3/4 de la crème de pistache.
- Terminer en versant le reste de l'appareil à la vanille puis quelques cuillères de crème de pistache.
- Enfourner pour 50 minutes au four à 160°C (Th. 5-6), arrêter le four, laisser refroidir le gâteau dedans. Le sortir, filmer et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Pour le décor poser une petite assiette au centre du gâteau.
- Faire fondre le chocolat blanc avec l'huile de coco désodorisée.
- Hacher les pistaches grossièrement au couteau.
- Déposer autour de l'assiette le chocolat blanc et immédiatement les pistaches concassées. Ôter l'assiette.
- Mettre le cheesecake vanille et pistache sans sucre sur un joli plat de service.
- Enfin le découper en 12 parts et déguster.
