Pour les boulets

• 250 g de veau

• 250 g de chair à saucisse

• 2 tranches de pain céto

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

• 2 cuillères à soupe d'oignon cuit

• 1 œuf

• 2 pincées de noix de muscade

• sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 3 oignons

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 3 cuillères à soupe d'allulose

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 70 cl de bouillon d'os

• 1 pincée thym

• 50 g de beurre