Cuisine fusion : là où les frontières fondent dans l’assiette
La cuisine fusion, ce n’est pas un caprice de chef en mal de sensations. C’est une passerelle. Un terrain de jeu. Une déclaration d’amour à plusieurs cultures à la fois. Elle ose marier ce que la géographie oppose : un geste d’Asie, un parfum d’Amérique, un ingrédient oublié de nos terroirs. Elle mixe, elle secoue, elle invente.
Prenons une assiette : du poulet cuit, du céleri croquant, une poignée de noix frites, une cuillère de mayonnaise maison, des carottes lactofermentées pour le peps et une pluie de coriandre fraîche pour finir. Sur le papier, c’est un casse-tête. En bouche, c’est une révélation.
Le croquant terreux des noix, le piquant lactique des carottes, la rondeur grasse de la mayo, l’éclat herbacé de la coriandre… Ce n’est plus une salade, c’est un carrefour. Une carte postale qui aurait pris l’avion sans prévenir : New York rencontre Hanoï, en passant par Lyon.
Et cette magie, on peut l’explorer autrement qu’en salade. Voici trois recettes céto-fusion qui utilisent les mêmes ingrédients, et pourtant racontent d’autres histoires.
Voici trois recettes fusions avec les mêmes ingrédients
Je les ai imaginées mais pas testées, si vous le faites donnez moi la photo et je serais heureuse de la publier ici !
Bouchées croustillantes de poulet aux noix, sauce mayo-coriandre
Inspiration : Thaïlande – USA – céto style
- 400 g de filet de poulet
- 100 g de noix (cerneaux)
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de farine de lupin (ou poudre d’amande fine)
- 2 c. à soupe d’huile d’avocat pour cuisson
- 1 c. à café de curry doux ou massaman
- 4 c. à soupe de mayonnaise maison
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe de carottes lactofermentées
- Sel, poivre, jus de citron
Les noix sont mixées grossièrement et servent de panure mélangée à la farine de lupin. Le poulet est coupé en cubes, pané, doré à la poêle. On sert avec la sauce mayo-coriandre en dip, les carottes par-dessus. Explosion de textures.
Velouté de céleri-poulet aux noix frites et herbes fraîches
- 1 petit céleri rave (env. 400 g)
- 2 branches de céleri vert
- 1 L de bouillon de volaille maison ou bio
- 200 g de blanc de poulet effiloché
- 50 g de noix frites à sec à la poêle
- 2 c. à soupe de carottes lactofermentées
- 4 c. à soupe de crème fraîche (ou lait de coco pour une note asiatique)
- Coriandre fraîche, sel, poivre
On mixe le céleri avec le bouillon, on réchauffe doucement avec la crème, on garnit chaque bol de poulet, noix, carottes et coriandre.
Galette croustillante farcie façon bánh xèo céto
- 4 œufs
- 2 c. à soupe de psyllium ou de farine de lupin
- 2 c. à soupe d’eau pétillante ou de lait d’amande non sucré
- 200 g de poulet cuit émincé
- 2 branches de céleri en fins bâtonnets
- 2 c. à soupe de carottes lactofermentées
- 4 c. à soupe de mayonnaise (épicée ou nature)
- 1 poignée de noix concassées
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- Huile d’olive ou d’avocat pour cuisson
On cuit les galettes à la poêle, on garnit chaud, on plie, et on sert avec une salade verte croquante si besoin de fraîcheur.
Et la quatrième
Salade de poulet, oeufs et noix frites
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 cul-de-poule
- 1 cuillère à soupe
- 1 fourchette
- 1 passoire
Ingrédients
- 2 beaux filets de poulet
- 4 œufs durs
- 2 branches de céleri
- 1 poignée de noix de Grenoble
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de carottes râpées lacto-fermentées
- 20 tiges de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 1 cube de bouillon de poule
- 0,5 c. à soupe de poivre moulu
Instructions
- Mettre le cube de bouillon de poule dans 30 cl d'eau bouillante.
- Puis y verser les filets de poulet coupés en petits cubes. Laisser cuire 15 minutes.
- Par ailleurs faire bouillir les cerneaux de noix pendant environ 10 minutes.
- Puis les égoutter et jeter l'eau de cuisson.
- Mettre à chauffer l'huile de coco dans la même casserole.
- Et lorsqu'elle est bien chaude y verser les cerneaux de noix égouttés. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.
- Écaler les œufs et les couper en huit. En garder un pour la décoration.
- Puis ajouter le poulet cuit et égoutté. Si on le fait cuire la veille et on le laisse une nuit au réfrigérateur il sera encore plus savoureux.
- Laver et couper en tronçons les tiges de céleri.
- Puis ajouter les noix frites en gardant une cuillère à soupe pour la décoration.
- Ainsi que la coriandre finement ciselée, la mayonnaise, les carottes, le sel et le poivre. Mélanger
- Verser dans le plat de service et décorer du dernier oeuf coupé en rondelles, des noix frites mises de côté et de quelques pluches de coriandre fraîche. Servir bien frais.
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