Il y a des jours où le poulet s’ennuie dans la poêle. Il mijote, il bronze un peu… mais il manque de piquant dans sa vie. Et puis un matin, j’ai décidé de lui présenter un vieil ami indien : le tchaï. Pas en version thé brûlant, non. En version poudre magique aux accents de bazar oriental, capable de transformer des filets de poulet et quelques courgettes sages en un voyage express au pays des épices. Résultat ? Une recette parfumée, chaleureuse, et légèrement piquante… comme un roman qu’on lit sous un plaid mais qui se mange avec une fourchette.
Recette de la poudre tchaï maison
(Quantités pour un petit pot à conserver à l’abri de la lumière)
- 2 c. à soupe de gingembre moulu
- 2 c. à soupe de cannelle moulue
- 1 c. à soupe de cardamome moulue
- 1 c. à soupe d’anis étoilé réduit en poudre
- une c. à soupe de graines de fenouil moulues
- 1 c. à café de clous de girofle moulus
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- une c. à café de muscade moulue
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- ½ c. à café de piment en poudre (ou plus si on aime jouer avec le feu)
Mélange soigneusement toutes les épices, verse dans un bocal hermétique et secoue comme si tu allais lancer un sort.
Cette poudre se glisse partout : dans un curry, un chocolat chaud, traditionnellement dans un thé au lait (à la crème chez les Cétonautes)… et bien sûr dans notre fameux poulet-courgettes tchaï.
La recette
Filets de poulet aux courgettes et tchaï
Ustensiles
- 1 wok avec son couvercle ou une grande sauteuse
- 2 spatules en bois
- 1 cuillère à soupe
- 1 plat de présentation
- 1 mixeur avec râpe gros trous ou une râpe
Ingrédients
- 1,5 kg de filets de poulet coupés en gros cubes
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 2 kg de courgettes pelées, épépinées et râpées
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe d'échalote séchée
- 2 cubes de bouillon de poule
- 2 c. à soupe de poudre tchaï
- 1 c. à café de poivre noir moulu ici kampot
- Piment lacto-fermentés au goût à présenter dessus
Instructions
- Faire revenir les cubes de filets de poulet dans l'huile de coco.
- Puis y ajouter une cuillère à soupe de poudre tchaï ainsi que l'échalote séchée.
- Ainsi que le poivre noir moulu.
- Peler, couper les courgettes en deux, les épépiner puis les râper aux gros trous d'une râpe (soit au mixeur soit à la main).
- Ajouter l'autre cuillère à soupe de tchaï sur les légumes.
- Puis la crème fraîche. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Ajouter soit du sel, soit comme ici pour soutenir les saveurs deux cubes de bouillon de poule.
- Laisser réduire le plus possible et servir avec des piments sur le dessus. Ceux qui aiment prendront et les autres ne seront pas affectés.
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